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Le soin apporté à l'élaboration de nos glaces a tout autant d'importance que la qualité des ingrédients utilisés. Bien qu'il nous est impossible de vous dévoiler nos secrets de fabrication, voici cependant les principales étapes de fabrication de notre glace artisanale.
 Les matières premières :
Le lait et la crème utilisés proviennent entièrement de notre élevage. La majorité des fruits sont cueillis par nos soins chez des producteurs de la région (fraises, framboises, cassis...).
Préparation des ingrédients :
Cette préparation intervient généralement au retour d'une cueillette afin de profiter au maximum de la fraicheur des fruits.
Une purée de fruits est préparée après un lavage et un tri consciencieux pour éliminer tous les fruits tachés ou trop mûrs.
Parallèlement, le lait est pasteurisé afin d'éliminer toutes les bactéries, même celles qui pourraient être utiles dans le cas d'une transformation fromagère. Comme nous n'utilisons pas de conservateurs, c'est le moyen le plus sûr pour que nos glaces soient parfaitement stables dans le temps.
La maturation :
Les
différents
ingrédients
(lait
et
purée
de
fruits)
sont
mélangés
et
parfaitement
homogénéisés.
Après
quoi
une
période
de
12h
de
maturation
à
0°C
est
nécessaire
au
développement
des
saveurs
et
à
la
fixation
des
arômes
naturels
de
notre
future
glace.
 La turbine :
Après maturation, le mélange est passé à la turbine. Cette machine bat et refroidit en même temps, elle aère la glace et participe à son onctuosité.
La
glace
est
prête
à
être
mise
en
bac
ou
à
être
transformée
en
desserts
glacés.
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